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燒烤小吃加盟

發布日期:2016-07-11

餐飲消費總有其消費動機,消費者或是社交需要,或是政務消費,或是商務消費,或是團體消費等,不一而足,個人、交際、團體等多行不悖;關注五大消費情景,清醒的認識到情景劃分的商業價值,并就五大餐飲消費情景精耕細作必會極大促進企業發展。
 
一、五大餐飲消費情景劃分
1、五大消費情景劃分
韓式燒烤加盟消費情景因其“消費動機”不同而有所不同,大體可分為個人消費和交際消費兩類,而交際消費又大體可以劃分為社交消費、政務消費、商務消費、團體消費等,概括言之,餐飲消費可大體分為個人消費、社交消費、政務消費、商務消費、團體消費等五大類,各類消費動機不同、消費頻率不同、消費份額也不同,其區別見下表。
2、消費情景劃分價值
(1) 明確餐飲市場消費主流。餐飲行業業態多樣,有正餐、快餐、休閑餐等多種,更有早餐、午餐、晚餐、宵夜等多種時間段餐飲,餐飲主體更有個人、政務、商務、團體等多種,清晰劃分五種餐飲消費情景,就可以明晰餐飲市場消費主流,明確定位餐飲企業自身方向,優化界定餐飲企業定位,以圖長遠發展。
(2) 強化客戶服務理念。只有對餐飲消費客戶主體清晰,對餐飲消費的五種情景清晰,餐飲企業才能制訂清晰的市場策略,明確自己服務的客戶主體是誰,目標消費者的典型消費特征是什么,其餐飲消費動機怎樣、消費頻率如何,而這些正是優秀餐飲企業快速發展的重要基礎。
 
二、個人餐飲
1、情景特點
個人餐主要指的是針對個人的餐飲消費,多為個人菜品嘗鮮、品嘗新菜、品嘗招牌菜、品嘗特色菜等,其對菜品的突出特色、好口味、好品質等要求突出,同時其是目前餐飲市場的主力消費情景之一,對餐飲企業的發展快慢起著支撐作用。
2、消費需求
“個人餐”隸屬大眾餐飲消費市場,每個消費者都會根據自身餐飲消費動機、消費檔次、消費頻率、體驗需求等選擇合適的餐廳進行消費,其各自需求也有所不同。

三、社交餐飲
1、情景特點
社交餐飲更多是個人出于“交際需要”而進行的宴請,私密性更強,對就餐場所、就餐檔次等要求更具特色,其希望既要品嘗到好的菜品,又要達到交際的目標,期望獲得“一舉雙得”的效果。
2、消費需求
(1)菜品品質有保證。社交餐飲消費時,往往是個人請客的時候比較多,請客自然菜品品質不能差,服務水平不能低,菜品檔次不能差,“好菜品、高品質”是對請客吃飯的重要標準,菜品品質高會大大提升社交餐飲消費的檔次,更會大大提升餐廳的日常營業額。
2)場所具有相對私密性。請客吃飯主要還是為了談事、為了辦事、為了能把事情辦成,這對就餐場合是有一定要求的,過于公共、過于開放式的場所就不太適合做“中高檔的社交餐飲”了,社交餐飲消費場所的相對私密性是對餐廳的典型要求。
 
3、打造要點
(1)特色菜品當道。社交餐飲主要還是為了“請客吃飯”,宴請的特色比較明顯,特色菜品就會成為此類餐飲消費的主打菜,非特色不足以彰顯社交特性,非特色菜不足以顯示餐廳的檔次,非特色菜不足以彰顯請客者的氣度,特色菜、招牌菜等高檔菜宜作為主推,特色餐飲無疑是上上之選。
(2)組合式、高品質套餐。社交餐飲類的菜品可以是細嚼慢品,也可以快餐類的,需要因地制宜運作,餐廳可以設置組合式套餐,如尊貴系列、摯友系列、貴品系列、新菜系列等,強調組合是為了更快更好的烹飪菜品,為了更快捷的服務,更為了保證餐飲服務質量。
(3)私密而優雅的就餐環境。社交餐飲是服務于“社交需要”的,其交際性、私密性非常明顯,其對就餐環境也是有私密要求的,包間、套間、貴賓房等是必須的配置,以適應消費者私密談話的需要,更便于人際交流。
 
四、商務餐飲
1、情景特點及需求
商務餐飲多是為了商務需要來消費的,其多是為了商務交往的需要而設置的;其消費更多體現在菜品特色、場所檔次及交往私密性等方面。
(1)菜品有特色。
商務餐飲消費多是公司主導的消費,多是為了款待客戶、商務接待之用,其對菜品要求較高,強調菜品的特色化和檔次感,對招牌菜、特色菜等的點菜率比較高,對時令菜、創新菜等的接受度比較高,同時也愿意接受高價格、高檔次的菜品。
(2)場所要高檔。
因是公司主導的商務接待,對餐飲場所的要求比較高,高檔餐飲無疑會大受歡迎,高檔的裝修、新穎的門店設計、新穎的菜品樣式等都是商務餐飲消費的重要關注點,場所的高檔次是餐廳營業額提升的重要基礎之一。
(3)交流要方便。
商務交流是必需的,而且要在私密感強的空間中進行,包間、套間、包房等是客戶極為看重的,餐廳如能提供便利的小房間、小包廂等可以極大提高消費者的滿意度,同時也更便于客戶間交流。
 
2、打造要點
(1)菜品主題感、特色感強烈。
商務餐飲多是高檔次餐飲,其對菜品的主題要求較高,如“尊崇系列”、“時令系列”、“招牌系列”等,招牌菜、特色菜等應是“主推菜品”,強化服務員的“薦菜意識”,因客戶需要設置不同菜品組合,強化對客戶“高檔需求”的迎合。
(2)場所主題化、雅致化。
商務餐飲的主題化在業內廣受歡迎,越是高端客戶越強調餐飲的“主題化”,官府菜、養生菜等菜品大行其道就是明證,同時就餐場所的主題須與“菜品特色”相匹配,體現出高檔次、雅致感,讓消費者感受到尊重、高價值。
(3)會員制消費,培育意見領袖。
商務餐飲消費多是高消費頻率、高消費金額,其比較適合于推行“會員制”,優秀餐廳可以強化與公司員工聯絡,以會員活動、菜品折扣、額外贈送等方式吸引公司會員,使其能常消費、高消費,同時注重培育公司內高影響力、高決策力的員工,通過禮品贈送、點菜饋贈等培育其成為“意見領袖”,以快速提升餐廳營業額。
 
五、團體餐飲
1、情景特點及消費需求
團體餐更多是基于“團體餐飲消費”產生的,其更多是指生日宴、家庭聚會、慶壽宴、婚宴、謝師宴等,多是基于某一慶祝主題而就餐,其消費主題比較鮮明,消費動機、消費檔次、消費頻率也各有不同。
2、打造要點
 

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